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蔬菜冷庫保鮮技術大致有2種：蔬菜速凍冷庫保鮮技術、蔬菜保鮮庫保鮮技術。其中蔬菜保鮮庫又可以分為普通保鮮冷庫貯藏和氣調保鮮冷庫貯藏（氣調庫是保鮮庫的一種），接下來制冷教授具體說明蔬菜保鮮冷庫的保鮮技術及保鮮原理說明。
蔬菜保鮮原理
引起蔬菜變質的原因
（1）微生物（細菌）的影響 ；
（2） 酶的作用；
（3）有生命的水果和蔬菜的呼吸作用。
蔬菜保鮮冷庫（氣調庫）
用于蔬菜的儲藏及加工，用低溫或者控制庫內的氧氣、二氧化碳等氣體的含量。抑制微生物和酶的活性，延長水果蔬菜長存期的一種貯藏方式。
設計溫度：-2℃~5℃
蔬菜保鮮冷庫保鮮原理是什么？
冷庫為什么能夠儲藏起到保鮮蔬菜的作用呢？首先我們要了解一個概念：冷庫并非是讓蔬菜“停止生長”，讓果蔬在低溫環境下“凍齡”。
所謂“凍齡”是指：冷庫的低溫環境在一定程度上抑制蔬菜的呼吸作用和蒸騰作用，讓蔬菜的生命活動“減速”。氣調冷庫還可以調節蔬菜呼吸氣體成分，大幅度降低蔬菜生理損耗。
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